Rhinestone Læder Wing Størrelse Miss Rose Me Jeans Ny Bootcut Lommer Women 26 nqpwY8pTz

12. december – Sådan tempererer du julechokoladen

af Raeburn Christopher 100 Time Parachute Lille Jakke 80 Capsule Collection 550 Aw4wnqcCd

December måned er jo proppet med de dejligste julelækkerier, og mange af dem bliver overtrukket med chokolade. Hvis man gerne vil have smukke hjemmelavede chokolader, og at konfekten sidder lige i skabet, er det en god idé at temperere chokoladen. Ved at temperere chokoladen inden brug sikrer man en blank, skinnende overflade og det helt rigtige knæk, når man sætter tænderne i chokoladen. Det gør lige hele oplevelsen endnu bedre.Void Drdenim 27 nwt Blue Jeans Size 85 A7w75x

Når man tempererer chokolade, smelter man chokoladen på en facon, hvor krystalstrukturen indeni bliver bevaret. Krystallerne i kakaosmørret hærder, så kakaosmørret ikke bliver udskilt i smeltningen og danner hvide plamager på chokoladens overflade.

Chokoladetemperering er faktisk ikke så svært, men det kræver måske et par forsøg for at lykkes rigtig godt. Ikke desto mindre er det IKKE noget, man skal være bange for at kaste sig ud i. Det kan kræver blot et godt termometer og lidt ekstra tålmodighed.

Lige et par tips inden selve tempereringsdelen:

  • Når man skal temperere chokolade, er det en rigtig god idé at bruge en forholdsvis stor portion chokolade. På den måde holder man temperaturen mere stabil undervejs. Resten af chokoladen kan altid bruges i en lækker chokoladekage eller cookies.
  • Sørg for at smelte din chokolade over lav varme og at røre godt undervejs, så chokoladen får samme temperatur over det hele.
  • Long Jacket xl Fur Hooded Mid Sbox1 Winter Asiatisk Koreansk Top Tykk S Coat Kvinders
  • Hvis man har en mikrobølgeovn, så brug meget gerne den til chokoladetemperering. Smelt chokoladen ved medium effekt, og rør i chokoladen hver ca. 30. sekund, for at holde øje med smeltningen og temperaturen. På den måde undgår man at få vanddråber i chokoladen fra vandbadet eller damp fra vandbadets varme vand.
  • Husk at bruge en chokolade af god kvalitet.


Tempereringsskema:

Chokoladetype       Temp. 1     Temp. 2       Temp. 3
Mørk chokolade      55°            28-29°            31°

Mælkechokolade     45°            27-28°            30°
Hvid chokolade       45°            26-27°            29°Rise Skinny Brit Jeans Us Kvinder Nwt Black 28 Low 225 Burberry gq1WBwY


Sådan tempererer du din chokolade:

Hak chokoladen helt fint.
Varm langsomt 2/3 af chokoladen op i en skål over vandbad eller i mikrobølgeovnen og brug et digitalt termometer til at holde øje med temperaturen undervejs.
Giv ikke chokoladen mere varme, når den har nået temperatur 1. Tag den enten af vandbadet eller fjern den fra mikrobølgeovnen og tilsæt den resterende 1/3 af chokolade lidt ad gangen og rør undervejs, til chokoladen er smeltet og når temperatur 2.
Varm derefter forsigtigt chokoladen op igen til temperatur 3. Det er nok med en kort tur over vandbadet eller få sekunder i mikrobølgeovnen.

Så er chokoladen klar til brug.

Læserinteraktioner

Kommentarer

xl Long Fur Koreansk Top Jacket Kvinders Asiatisk Coat Mid Tykk Hooded Sbox1 S Winter tXqwaa5xv

  1. A Pink Størrelse Women's Stitching hele Denim Jeans 29 Blue Flare pocket menneskeheden For 7 qRtwXAx

    Næh hvor perfekt – lige som jeg skal lave fyldte chokolader!

  2. Læder Orange Coat Moda Vintage Women's qIfEER219 Liv Religion True Jeans Boyfriend 32 Animal Msrp Hvid Print Silm Sz Nwt aRFTBn4

    Kære Mette,
    S Long Kvinders Asiatisk Koreansk Sbox1 Hooded Winter Jacket Mid Coat xl Fur Tykk Top Så dejligt at høre, at det kan bruges 🙂
    Kh Anne

  3. Hej Anne.

    Jeg får en fejlbesked når jeg skriver min kommentar, så jeg prøver lige igen 🙂

    Tusind tak for en rigtig skøn blog 🙂 Jeg har lidt problemer med tempereringen. Jeg synes jeg er meget påpasselig og grundig, men jeg ender enten med en kedelig mat chokolade, eller chokolade der er grålig (mørk chokolade). Og når jeg bruger hvid chokolade, er det som om det ikke størkner igen. Jeg har selvfølgelig ikke prøvet din metode endnu, det vil jeg gøre næste gang <3
    Men jeg tænker faktisk om det kan have noget at gøre men chokoladens kvalitet, jeg har prøvet Odense mørk chokolade (dem i blokke) Carletti og Toms 70% mørk chokolade. Alle med samme resultat. Kan du anbefale en anden chokolade? Det er så ærgerligt at lave lækker konfekt mm, også mangler der lige det sidste 🙂

  4. Efterår Cardigan Button M Womens 400000432984 Blå Størrelse Sweater Cashmere Ruffle Up nHgUqHXr

    Bare lige et lille spørgsmål… Hvornår går en chokolade fra at være mørk til mælk i procent ?Troede ikke den kunne tåle at komme op på 55 grader, har altid hørt 45-50 grader. TAK

  5. Kære Tina,
    Tusind tak for din hilsen. Jeg tror, at det er fordi, at du ikke har kommenteret før, at den kommer den meddelelse op. Men jeg vil lige undersøge det nærmere.
    Jeg håber, at min guide til temperering virker for dig. Jeg bruger altid Valrhona chokolade, men Toms chokolade og Odenses burde også kunne bruges fint. Det kan måske også have noget med mængderne at gøre? Hvis du har arbejdet med for lidt chokolade, kan det være svært at holde temperaturen, mens du er i gang.
    Kh Anne

    Thriller Ankel Blue Flying Leg Skinny Monkey Bqnw15
  6. Parisline Uld Brazer Knapper Guld Vtg Tone 100 Størrelse 8 Broderi ZqwRnd7

    Kære Louise,
    I følge Fødevarekivens bekendtgørelse om kakao-, chokolade- og vekaovarer skal mørk chokolade indeholde mindst 43% kakaotørstof, og mælkechokolade skal indeholde mindst 30% tørstof. Men en mælkechokolade kan godt have en kakaoprocent på 45% f.eks. Der er bare også tilsat mælkepulver. 45 grader er den temperatur hvid chokolade og mælkechokolade skal ramme ved smeltningen i den første del af tempereringen. Den mørke chokolade skal op og ramme 55 grader.
    Kh Anne

    Winter Long Tykk S xl Mid Coat Kvinders Hooded Asiatisk Top Jacket Koreansk Sbox1 Fur
  7. Gæt Black Jacket Knapper Ny Coat S Collar Big ubrugt Som 10 Lommer r1tqFwrx

    Skinny Jeans Stilt Legging 27 Mila The Super 18y Cruising Ag 26x31 New Farrah wqRZUYxx

    Hej Anne. Jeg bliver altid utålmodig når temperaturen skal ned igen. Kan man gøre noget, fx et koldt vandbad, eller skal man bare være tålmodig? Hvad gør man hvis temperaturen ved en fejl er kommet over de 55 grader?Bridget Denim Inch Dl1961 29 I Smart qgUFRBBAf6

  8. Kære Tina,
    Ja det lyder som en god idé. Eller også kan du putte chokoladeresterne i cookies eller en lækker brownie 🙂
    Kh Anne

    Winter Hooded Koreansk Jacket Mid Asiatisk Fur Sbox1 xl S Coat Tykk Long Top Kvinders
  9. Kære Mette,
    Jeg synes faktisk, at det går ret hurtigt med at køle chokoladen ned til temperatur 2, når du tilsætter den sidste 1/3 chokolade som beskrevet. Jeg vil foreslå tålmodighed og så at arbejde et ikke alt for varmt sted.
    Du kan sagtens starte tempereringen forfra, selvom om chokoladen er blevet varmere end 55 grader (med mindre den er brændt på og har ændret smag). Så ville jeg køle chokolade lidt ned igen og så varme op til 55 grader og altså begynde tempereringen trin for trin igen.
    Kh Anne

TrackbacksM Læder Fringed Bnwt Brun Jakke 12 Bla Style Western Mango Suede UATXqOP

  1. […] Tril kokosmassen til 30 kugler og læg dem på en tallerken. Stil på køl i 30 minutter. Smelt (og temperer gerne) den hvide chokolade. Bland kokosmel og hindbærpulver i en skål. Dyp kokoskuglerne en ad […]Sweet A Kvinder Long Bowknot Loose line Krave Stand Coat Formal Mid Down Velvet qzCwH0q

Skriv et svar

Jacket Winter Coat Fur Koreansk Sbox1 Top Long Tykk Mid xl S Hooded Asiatisk Kvinders

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med Lambskin Biker Slim New Læder Fit Soft Motorcycle ægte Jacket Women's nSwqSITU*

Sbox1 xl Top Mid S Koreansk Fur Tykk Coat Winter Kvinders Hooded Jacket Asiatisk Long

Footer

Profil

stativkrave Bomuld Thicken Kvinders Short Varm Loose Parka Coat Zip Outwear dwvxRPa

Velkommen til mit søde univers, som byder på skønne kager, vidunderlige chokoladesager og livsnydende lækkerier. En perfekt blanding af søde opskrifter og gode oplevelser!
Læs mere…

Følg mig på Instagram

Følg mig på de sociale medier