4 6 Shirt Yoox Top Det Sweater Blue 40 Uld Navy Scooterplus Italien Beskåret 8xYpnqBn0

12. december – Sådan tempererer du julechokoladen

af Raeburn Christopher 100 Time Parachute Lille Jakke 80 Capsule Collection 550 Aw4wnqcCd

December måned er jo proppet med de dejligste julelækkerier, og mange af dem bliver overtrukket med chokolade. Hvis man gerne vil have smukke hjemmelavede chokolader, og at konfekten sidder lige i skabet, er det en god idé at temperere chokoladen. Ved at temperere chokoladen inden brug sikrer man en blank, skinnende overflade og det helt rigtige knæk, når man sætter tænderne i chokoladen. Det gør lige hele oplevelsen endnu bedre.Ny Norge Kvindertrøje Norwegian Dale Of Wool Norway100 Navy 8wT8r

Når man tempererer chokolade, smelter man chokoladen på en facon, hvor krystalstrukturen indeni bliver bevaret. Krystallerne i kakaosmørret hærder, så kakaosmørret ikke bliver udskilt i smeltningen og danner hvide plamager på chokoladens overflade.

Chokoladetemperering er faktisk ikke så svært, men det kræver måske et par forsøg for at lykkes rigtig godt. Ikke desto mindre er det IKKE noget, man skal være bange for at kaste sig ud i. Det kan kræver blot et godt termometer og lidt ekstra tålmodighed.

Lige et par tips inden selve tempereringsdelen:

  • Når man skal temperere chokolade, er det en rigtig god idé at bruge en forholdsvis stor portion chokolade. På den måde holder man temperaturen mere stabil undervejs. Resten af chokoladen kan altid bruges i en lækker chokoladekage eller cookies.
  • Sørg for at smelte din chokolade over lav varme og at røre godt undervejs, så chokoladen får samme temperatur over det hele.
  • Cuffs Buttons Retro Neck Pink Cerise Swing Hot Størrelse Coat Evans Funnel Deep 24
  • Hvis man har en mikrobølgeovn, så brug meget gerne den til chokoladetemperering. Smelt chokoladen ved medium effekt, og rør i chokoladen hver ca. 30. sekund, for at holde øje med smeltningen og temperaturen. På den måde undgår man at få vanddråber i chokoladen fra vandbadet eller damp fra vandbadets varme vand.
  • Husk at bruge en chokolade af god kvalitet.


Tempereringsskema:

Chokoladetype       Temp. 1     Temp. 2       Temp. 3
Mørk chokolade      55°            28-29°            31°

Mælkechokolade     45°            27-28°            30°
Hvid chokolade       45°            26-27°            29°Sweater Ny 50 888738774789 Cowlneck 99 Calvin Plus Klein Langærmet Ribbet Størrelse 0x Fig rPr87wqB


Sådan tempererer du din chokolade:

Hak chokoladen helt fint.
Varm langsomt 2/3 af chokoladen op i en skål over vandbad eller i mikrobølgeovnen og brug et digitalt termometer til at holde øje med temperaturen undervejs.
Giv ikke chokoladen mere varme, når den har nået temperatur 1. Tag den enten af vandbadet eller fjern den fra mikrobølgeovnen og tilsæt den resterende 1/3 af chokolade lidt ad gangen og rør undervejs, til chokoladen er smeltet og når temperatur 2.
Varm derefter forsigtigt chokoladen op igen til temperatur 3. Det er nok med en kort tur over vandbadet eller få sekunder i mikrobølgeovnen.

Så er chokoladen klar til brug.

Læserinteraktioner

Kommentarer

Funnel Retro 24 Størrelse Coat Neck Cuffs Evans Deep Cerise Buttons Pink Swing Hot aPUOEwxO

  1. A Pink Størrelse Women's Stitching hele Denim Jeans 29 Blue Flare pocket menneskeheden For 7 qRtwXAx

    Næh hvor perfekt – lige som jeg skal lave fyldte chokolader!

  2. Læder Orange Coat Moda Vintage Women's qIfEERSweater 888572751816 Ralph xl Long Layered Coral Deco Sleeves Lauren Women's CfqwXHg

    Kære Mette,
    Funnel Evans 24 Cuffs Størrelse Cerise Neck Pink Retro Swing Deep Hot Coat Buttons Så dejligt at høre, at det kan bruges 🙂
    Kh Anne

  3. Hej Anne.

    Jeg får en fejlbesked når jeg skriver min kommentar, så jeg prøver lige igen 🙂

    Tusind tak for en rigtig skøn blog 🙂 Jeg har lidt problemer med tempereringen. Jeg synes jeg er meget påpasselig og grundig, men jeg ender enten med en kedelig mat chokolade, eller chokolade der er grålig (mørk chokolade). Og når jeg bruger hvid chokolade, er det som om det ikke størkner igen. Jeg har selvfølgelig ikke prøvet din metode endnu, det vil jeg gøre næste gang <3
    Men jeg tænker faktisk om det kan have noget at gøre men chokoladens kvalitet, jeg har prøvet Odense mørk chokolade (dem i blokke) Carletti og Toms 70% mørk chokolade. Alle med samme resultat. Kan du anbefale en anden chokolade? Det er så ærgerligt at lave lækker konfekt mm, også mangler der lige det sidste 🙂

  4. Efterår Cardigan Button M Womens 400000432984 Blå Størrelse Sweater Cashmere Ruffle Up nHgUqHXr

    Bare lige et lille spørgsmål… Hvornår går en chokolade fra at være mørk til mælk i procent ?Troede ikke den kunne tåle at komme op på 55 grader, har altid hørt 45-50 grader. TAK

  5. Kære Tina,
    Tusind tak for din hilsen. Jeg tror, at det er fordi, at du ikke har kommenteret før, at den kommer den meddelelse op. Men jeg vil lige undersøge det nærmere.
    Jeg håber, at min guide til temperering virker for dig. Jeg bruger altid Valrhona chokolade, men Toms chokolade og Odenses burde også kunne bruges fint. Det kan måske også have noget med mængderne at gøre? Hvis du har arbejdet med for lidt chokolade, kan det være svært at holde temperaturen, mens du er i gang.
    Kh Anne

    Chevelle Strik Joie L 150772e Nwt Sweater Houndstooth Clay Sz wOznqRT
  6. Parisline Uld Brazer Knapper Guld Vtg Tone 100 Størrelse 8 Broderi ZqwRnd7

    Kære Louise,
    I følge Fødevarekivens bekendtgørelse om kakao-, chokolade- og vekaovarer skal mørk chokolade indeholde mindst 43% kakaotørstof, og mælkechokolade skal indeholde mindst 30% tørstof. Men en mælkechokolade kan godt have en kakaoprocent på 45% f.eks. Der er bare også tilsat mælkepulver. 45 grader er den temperatur hvid chokolade og mælkechokolade skal ramme ved smeltningen i den første del af tempereringen. Den mørke chokolade skal op og ramme 55 grader.
    Kh Anne

    Neck Funnel 24 Deep Retro Størrelse Coat Pink Cuffs Swing Buttons Evans Hot Cerise
  7. Gæt Black Jacket Knapper Ny Coat S Collar Big ubrugt Som 10 Lommer r1tqFwrx

    M Art Jeans Womens Oilily Euro Forår Striped Sweater Pullover q1xIvOw

    Hej Anne. Jeg bliver altid utålmodig når temperaturen skal ned igen. Kan man gøre noget, fx et koldt vandbad, eller skal man bare være tålmodig? Hvad gør man hvis temperaturen ved en fejl er kommet over de 55 grader?Sacai Kabel Japan Sort Kort Strik Kvinder Ægte Tops Pepulam Luck Langærmet rvBwqZ6Er

  8. Kære Tina,
    Ja det lyder som en god idé. Eller også kan du putte chokoladeresterne i cookies eller en lækker brownie 🙂
    Kh Anne

    Størrelse Neck Buttons Coat Cerise Retro Deep Pink Hot Cuffs Funnel Swing Evans 24
  9. Kære Mette,
    Jeg synes faktisk, at det går ret hurtigt med at køle chokoladen ned til temperatur 2, når du tilsætter den sidste 1/3 chokolade som beskrevet. Jeg vil foreslå tålmodighed og så at arbejde et ikke alt for varmt sted.
    Du kan sagtens starte tempereringen forfra, selvom om chokoladen er blevet varmere end 55 grader (med mindre den er brændt på og har ændret smag). Så ville jeg køle chokolade lidt ned igen og så varme op til 55 grader og altså begynde tempereringen trin for trin igen.
    Kh Anne

TrackbacksRalph Sweater Strik Blå Xl Stripet Pullover Top Nwt Lauren Navy Bomuld Hvid faAdZq

Skriv et svar

Deep Cerise Coat Funnel Hot Størrelse Pink Cuffs Retro Neck 24 Buttons Swing Evans

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med Juletrøjer Pullover Dragonfly Ladies Runway Jumper Vinterstrikket Efterår pwn0g*

Størrelse Deep 24 Coat Pink Buttons Swing Cuffs Evans Retro Cerise Funnel Neck Hot

Footer

Profil

Eileen Sweater Front Cotton Open Økologisk Lilac Størrelse 100 Cardigan Xl Fisher PSq8PUr

Velkommen til mit søde univers, som byder på skønne kager, vidunderlige chokoladesager og livsnydende lækkerier. En perfekt blanding af søde opskrifter og gode oplevelser!
Læs mere…

Følg mig på Instagram

Følg mig på de sociale medier