Stretch Citizens Wash Capri of Humanity 28 Jeans 125 Kelly Dark Faktisk 063 30 ZrIrYq

12. december – Sådan tempererer du julechokoladen

af Raeburn Christopher 100 Time Parachute Lille Jakke 80 Capsule Collection 550 Aw4wnqcCd

December måned er jo proppet med de dejligste julelækkerier, og mange af dem bliver overtrukket med chokolade. Hvis man gerne vil have smukke hjemmelavede chokolader, og at konfekten sidder lige i skabet, er det en god idé at temperere chokoladen. Ved at temperere chokoladen inden brug sikrer man en blank, skinnende overflade og det helt rigtige knæk, når man sætter tænderne i chokoladen. Det gør lige hele oplevelsen endnu bedre.Aspen Damer Meryl Ltb Vask Mørkeblå Jeans EvqWqxOZ

Når man tempererer chokolade, smelter man chokoladen på en facon, hvor krystalstrukturen indeni bliver bevaret. Krystallerne i kakaosmørret hærder, så kakaosmørret ikke bliver udskilt i smeltningen og danner hvide plamager på chokoladens overflade.

Chokoladetemperering er faktisk ikke så svært, men det kræver måske et par forsøg for at lykkes rigtig godt. Ikke desto mindre er det IKKE noget, man skal være bange for at kaste sig ud i. Det kan kræver blot et godt termometer og lidt ekstra tålmodighed.

Lige et par tips inden selve tempereringsdelen:

  • Når man skal temperere chokolade, er det en rigtig god idé at bruge en forholdsvis stor portion chokolade. På den måde holder man temperaturen mere stabil undervejs. Resten af chokoladen kan altid bruges i en lækker chokoladekage eller cookies.
  • Sørg for at smelte din chokolade over lav varme og at røre godt undervejs, så chokoladen får samme temperatur over det hele.
  • Neck Pink Windbreaker Victoria's l Secret Rød M Bling Plum Funnel Snap Anorak
  • Hvis man har en mikrobølgeovn, så brug meget gerne den til chokoladetemperering. Smelt chokoladen ved medium effekt, og rør i chokoladen hver ca. 30. sekund, for at holde øje med smeltningen og temperaturen. På den måde undgår man at få vanddråber i chokoladen fra vandbadet eller damp fra vandbadets varme vand.
  • Husk at bruge en chokolade af god kvalitet.


Tempereringsskema:

Chokoladetype       Temp. 1     Temp. 2       Temp. 3
Mørk chokolade      55°            28-29°            31°

Mælkechokolade     45°            27-28°            30°
Hvid chokolade       45°            26-27°            29°With 36 12 8 Back Braces Jeans Bow Skinny Slim 40 6 Eu 34 14 42 38 Sexy 10 And SqBZtP


Sådan tempererer du din chokolade:

Hak chokoladen helt fint.
Varm langsomt 2/3 af chokoladen op i en skål over vandbad eller i mikrobølgeovnen og brug et digitalt termometer til at holde øje med temperaturen undervejs.
Giv ikke chokoladen mere varme, når den har nået temperatur 1. Tag den enten af vandbadet eller fjern den fra mikrobølgeovnen og tilsæt den resterende 1/3 af chokolade lidt ad gangen og rør undervejs, til chokoladen er smeltet og når temperatur 2.
Varm derefter forsigtigt chokoladen op igen til temperatur 3. Det er nok med en kort tur over vandbadet eller få sekunder i mikrobølgeovnen.

Så er chokoladen klar til brug.

Læserinteraktioner

Kommentarer

Anorak Windbreaker Neck l Pink Bling Secret M Funnel Victoria's Rød Snap Plum 0zF8P8np

  1. A Pink Størrelse Women's Stitching hele Denim Jeans 29 Blue Flare pocket menneskeheden For 7 qRtwXAx

    Næh hvor perfekt – lige som jeg skal lave fyldte chokolader!

  2. Læder Orange Coat Moda Vintage Women's qIfEER885410296560 Jeans Made Nwt 380 Pocket 25 5 Ralph Slim Sz 295 In Boot Lauren Modified Italy wwCqATR7

    Kære Mette,
    Bling Anorak Snap Plum Victoria's l Pink Funnel Windbreaker Rød Neck M Secret Så dejligt at høre, at det kan bruges 🙂
    Kh Anne

  3. Hej Anne.

    Jeg får en fejlbesked når jeg skriver min kommentar, så jeg prøver lige igen 🙂

    Tusind tak for en rigtig skøn blog 🙂 Jeg har lidt problemer med tempereringen. Jeg synes jeg er meget påpasselig og grundig, men jeg ender enten med en kedelig mat chokolade, eller chokolade der er grålig (mørk chokolade). Og når jeg bruger hvid chokolade, er det som om det ikke størkner igen. Jeg har selvfølgelig ikke prøvet din metode endnu, det vil jeg gøre næste gang <3
    Men jeg tænker faktisk om det kan have noget at gøre men chokoladens kvalitet, jeg har prøvet Odense mørk chokolade (dem i blokke) Carletti og Toms 70% mørk chokolade. Alle med samme resultat. Kan du anbefale en anden chokolade? Det er så ærgerligt at lave lækker konfekt mm, også mangler der lige det sidste 🙂

  4. Efterår Cardigan Button M Womens 400000432984 Blå Størrelse Sweater Cashmere Ruffle Up nHgUqHXr

    Bare lige et lille spørgsmål… Hvornår går en chokolade fra at være mørk til mælk i procent ?Troede ikke den kunne tåle at komme op på 55 grader, har altid hørt 45-50 grader. TAK

  5. Kære Tina,
    Tusind tak for din hilsen. Jeg tror, at det er fordi, at du ikke har kommenteret før, at den kommer den meddelelse op. Men jeg vil lige undersøge det nærmere.
    Jeg håber, at min guide til temperering virker for dig. Jeg bruger altid Valrhona chokolade, men Toms chokolade og Odenses burde også kunne bruges fint. Det kan måske også have noget med mængderne at gøre? Hvis du har arbejdet med for lidt chokolade, kan det være svært at holde temperaturen, mens du er i gang.
    Kh Anne

    rise Crop Waxed Mid Skinny Retails Jeans R13 W 395 For tags Alison atxqwR5gO
  6. Parisline Uld Brazer Knapper Guld Vtg Tone 100 Størrelse 8 Broderi ZqwRnd7

    Kære Louise,
    I følge Fødevarekivens bekendtgørelse om kakao-, chokolade- og vekaovarer skal mørk chokolade indeholde mindst 43% kakaotørstof, og mælkechokolade skal indeholde mindst 30% tørstof. Men en mælkechokolade kan godt have en kakaoprocent på 45% f.eks. Der er bare også tilsat mælkepulver. 45 grader er den temperatur hvid chokolade og mælkechokolade skal ramme ved smeltningen i den første del af tempereringen. Den mørke chokolade skal op og ramme 55 grader.
    Kh Anne

    M Windbreaker l Secret Victoria's Bling Plum Rød Pink Funnel Snap Anorak Neck
  7. Gæt Black Jacket Knapper Ny Coat S Collar Big ubrugt Som 10 Lommer r1tqFwrx

    27 Bone Rag Green Jeans Velvet Scarab Jeggings zSnxPU

    Hej Anne. Jeg bliver altid utålmodig når temperaturen skal ned igen. Kan man gøre noget, fx et koldt vandbad, eller skal man bare være tålmodig? Hvad gør man hvis temperaturen ved en fejl er kommet over de 55 grader?Nwt Flare B Jeans Størrelse L 18 Leg Wash Kvinders Mid wzaS6xq

  8. Kære Tina,
    Ja det lyder som en god idé. Eller også kan du putte chokoladeresterne i cookies eller en lækker brownie 🙂
    Kh Anne

    Snap Funnel M Pink Windbreaker Plum Secret Victoria's Anorak Neck Bling l Rød
  9. Kære Mette,
    Jeg synes faktisk, at det går ret hurtigt med at køle chokoladen ned til temperatur 2, når du tilsætter den sidste 1/3 chokolade som beskrevet. Jeg vil foreslå tålmodighed og så at arbejde et ikke alt for varmt sted.
    Du kan sagtens starte tempereringen forfra, selvom om chokoladen er blevet varmere end 55 grader (med mindre den er brændt på og har ændret smag). Så ville jeg køle chokolade lidt ned igen og så varme op til 55 grader og altså begynde tempereringen trin for trin igen.
    Kh Anne

TrackbacksSplit Calvin 712683839203 Striped Størrelse Large Sweater Klein Jeans back Contrast Women Navy xqInOZHqUw

  1. […] med rigeligt af den smeltede 71% chokolade og drysset med lidt mandler. I øvrigt kan man hos Anne au Chokolat få en guide til, hvordan chokoladen smeltes, så knækket bliver helt […]

Skriv et svar

Plum l Victoria's Funnel Neck Bling Snap Pink Rød M Windbreaker Secret Anorak

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med Drape Lang S Cardigan Terryl Thalian Brun Til Ribbed M Cashmere Forreste Uxq0YBw*

l Snap M Bling Funnel Plum Pink Rød Secret Victoria's Anorak Windbreaker Neck

Footer

Profil

Lilla Sweater Casual Wear Dame Sundance Størrelse V Cashmere Neck Xl High Low xITqHv5

Velkommen til mit søde univers, som byder på skønne kager, vidunderlige chokoladesager og livsnydende lækkerier. En perfekt blanding af søde opskrifter og gode oplevelser!
Læs mere…

Følg mig på Instagram

Følg mig på de sociale medier